中国酒文化源远流长，古人赋予酒“礼”的内涵、“道”的意蕴。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，酒又融于人们的精神生活之中。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。古往今来，借酒抒性、依酒抒怀者不计其数。在独具中国特色的“诗酒文化”影响下，人们更视酒为“情”的媒介、“思”的信使、“文”的伴侣、“诗”的源泉。福建自古向海出发、依海而兴，物产、景观与文化资源荟萃山海之精华，聚集人文之灵气，酒在这里被赋予与众不同的文化属性和社交内涵，孕育出独树一帜的闽酒文化。酒作为一种文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪、一种气氛、一种情趣、一种心境。而“茶七酒八”留有余地的饮酒智慧，透露着“爱拼才会赢”的福建划拳，彰显豪爽性格的“海碗”喝酒，无不彰显着闽酒文化的底蕴深厚和传承有道。
福山福水酿福酒，福天福地喝福酱。福建不但是一个富庶、文艺、温柔的沿海大省，也是一个酿酒大省，其制酒历史源远流长，品种繁多、色泽纷呈、名酒荟萃、产量之丰，盛产的闽北白酒、红曲黄酒、闽派啤酒等天赋醇香之佳酿，为福建酒产业发展奠定了良好的基础。福建众多的名酒，不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞。每一种名酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索、奋斗、英勇、献身。文化的繁荣、历史的传承、独特的区位、得天独厚的酿酒环境、精湛的酿酒技艺、良好的市场品牌，共同支撑起闽酒的迅猛发展和长盛不衰。目前，全省酒类生产型企业达150余家，白酒企业约占55%，红曲酒企业约40%，啤酒5%。其中，上规模的白酒企业6家、红曲酒企业7家，啤酒企业3家，研发开发越来越向科学化、规范化、标准化迈进，产业发展再呈欣欣向荣、高歌猛进之势。
近年来，福建积极响应“绿色、健康、创新”国家战略指引和省委书记尹力关于做好闽酒文章的指示，围绕打响福建“茶酒两红”品牌，以优质闽酒为抓手，树标杆、立典型，着力构建价值清晰、形象统一、品质可靠的“福酒”公共品牌,并以“政府推广+市场化运作”相结合的方式，发挥各自领域的资源优势，共同推进“福酒”公共品牌的宣传推广，进一步提升“福酒”公共品牌的知名度和美誉度，酒产区政府相关部门还出台相关扶持政策，致力带动闽酒产业整体发展，努力探索一条福建特色的酒产业发展路径。
酒的基本分类
中国酒文化源远流长、博大精深，酿酒业发达、经久不衰，乃中国人数千年来智慧的传承和结晶。各地方的民间佳酿品种繁多，风格独特，分类方法不统一，现在大多数人比较认同的分类，可以从下面几个方面来分。
1、按酒精含量分:
高度酒(51%-67%)、中度酒(38%-50%)、低度酒(38%以下)。
2、按酒的含糖量分:
甜型酒(10%以上)、半甜型酒(5%-10%)、半干型酒(0.5%-5%)、干型酒(0.5%以下)。
3、按酒的制作工艺分:
酿造酒、蒸馏酒、配制酒。
4、按原料分：
粮食酒（高粱酒、糯米酒、包谷酒等），果露酒（葡萄酒、苹果酒、桔子酒、香槟等），代粮酒（薯干酒等）。
5、按商品类型分:
白酒
按香型分：酱香型、浓香型、清香型、米香型、其他香型；
按酿造用曲分：大曲白酒、小曲白酒、麸曲白酒、混曲白酒；
按生产工艺分：固态法白酒、液态法白酒。
黄酒
按原料分：糯米黄酒、黍米黄酒、大米黄酒；
按酒曲分：麦曲黄酒、麸曲黄酒、米曲黄酒、红曲黄酒，如福建红曲黄酒(福建老酒、沉缸酒）、江南糯米黄酒、山东黍米黄酒等；
按生产方法分：淋饭法黄酒、摊饭法黄酒、喂饭法黄酒；
按颜色分：元红酒、竹叶青、黑酒、红酒；
按加工工艺分：加饭酒、老廒酒；
按包装方法分：花雕、女儿红。
啤酒
根据原汁麦浓度分：18、16、14、12、11、10、8；
根据啤酒颜色分：浅色啤酒、浓色啤酒、黑啤酒；
根据杀菌方法分：鲜啤、熟啤；
葡萄酒：白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红酒、香槟、气泡酒。
药酒：春生堂等。
仿洋酒
