福建密集的群山和靠山面海的特殊地形，营造出独特的山海生态环境，更有利于酿酒有益菌群在这里繁衍生息。因此地粮食充足，物产丰富，酿酒业随之而兴，绝大部分的酒以谷物酿制，形态万千，颜色精彩纷呈。福建酿酒历史悠久，距今约有1700年，古有闽越王宫礼乐酒祭，后有南宋朱熙家酒，明有郑和下西洋带三千坛福建美酒出海，饮酒之风，历经千年而不衰。

      著名诗人、唐宋八大家之一的苏东坡就很喜爱饮用福建红曲黄酒，谪居岭南时，留有“去年举君苜蓿盘，夜倾闽酒赤如丹”的诗句，其中的闽酒，即红曲黄酒。过去隶属于福州府、深藏在闽东北山区的屏南、古田二镇，更是闽派黄酒最重要的起源地。而朱熹曾以“酒市”为题形容福建红酒的繁荣：“闻说崇安市，家家曲米春。楼头邀上客，花底觅南郊。”至汉代已有酿酒业，据《名胜志》载，相传闽越王在金鸡山桑溪上饮酒留有曲水流觞处，称为“越王台”，也说明这个时候就已经有酿酒业了。再到西晋末年时期，随着客家人南迁福建，随之把中原酿酒工艺带入福建，福建地区开始几乎家家户户会酿酒。明清时期酿制酒品繁多，《福州府志》载有“冬白老、莲须、蓝家酒、碧霞酒、绿豆重酿、桔酒”等。明代万历年间福建老酒生产工艺已定型，成为红曲黄酒独特风格的名品，享誉南北。

      文化的繁荣、历史的传承、独特的区位、得天独厚的酿酒环境、精湛的酿酒技艺、良好的市场品牌，支撑起闽酒的迅猛发展和长盛不衰。

      福建的酒水，风格各异，百花齐放，白酒、葡萄酒、啤酒、黄酒、洋酒各种品类都能被本地消费者接受，形成了“红旗不倒、彩旗飘飘”的消费格局。受气候影响，福建省内大部分都热衷于喝啤酒，作为全国啤酒消费第一大省，福建省每年人均饮用啤酒近60升，按每瓶啤酒550毫升计算，每年每人消耗啤酒近百瓶。随着近年来精酿啤酒这一细分品类的崛起，啤酒销售额大增，最终形成了福建逾80亿的巨型啤酒区域市场，市场覆盖福建、上海、浙江、江西、广东、江苏、湖南等省市。福建啤酒行业集中度高，生产技术装备水平先进，产品研发能力强，产品整合和布局已基本完成。

      2013年，“闽酒振兴”被重新提起，制定了以“提高认知度，提升品牌影响力”为手段“让更多闽酒进入公众视野”的振兴战略。近年来，福建积极推动酒产业发展，根据《商务部关于“十三五”时期促进酒类流通健康发展的指导意见》，“十三五”期间，福建省酒类流通业面对市场深度调整，积极适应新变化，加快发展方式转变，行业销售规模稳中有增，新型营销模式不断涌现，发展质量和现代化水平明显提升。在酱香型白酒长足发展的影响下，福建酒类市场格局发生了巨大改变，从过去啤酒、洋酒和红酒消费强省，快速成长为白酒与红曲黄酒生产消费强省。目前，福建酒类生产型企业有150余家，白酒企业约占55%，红曲酒企业约占40%，啤酒5%。其中，上规模的白酒企业6家、红曲酒企业7家，啤酒企业3家。

      福建白酒生产企业多，分布广，规模小，主要分布在闽南、闽北和闽西，以“清香型”“米香型”“浓香型”白酒为主，白酒品牌有福矛、丹凤、黄华山、双龙戏珠、东平老窖、金丰等。福矛酒产自南平建瓯，建瓯长期被业界奉为“中国白酒东南名城”，拥有悠久的酿酒历史和良好的产业发展基础，不论是气候还是土壤、湿度都极适合酿酒微生物生长，使建瓯白酒产业驶入发展快车道。而丹凤酒有着270多年的酿造历史，在福建人心中是特别的存在，除了饮用，日常做菜来一点，也能使整个菜的风味得到提升。

      除了白酒产业的快速发展，近年来，福建省委、省政府高度重视红曲酒产业发展，2019中国（福建）红曲酒商务博览会倡议福建红曲酒产业要与大红袍茶业共同发展，打响福建“茶酒两红”品牌的要求。福建省商务厅出台了《推广扶持福建红曲酒产业传承创新发展实施方案》，从培育福建红曲酒品牌影响力、强化红曲酒生产工艺技术与产品质量、推动红曲酒传承与保护、大力开拓红曲酒市场等方面促进福建红曲酒产业传承与发展。红曲酒属黄酒，福建黄酒生产企业多，分布广，产品以甜型、半甜型、干型和半干型的红曲黄酒为主，近年来一些企业注重产品创新和品牌宣传，发展速度较快，主要品牌有惠泽龙、黄华山、朱子、屏湖红、沉缸、中食北山、福建老酒、鼓岭、柒斗金等。

      除此之外，福建还是葡萄酒消费大省，每年葡萄酒消费在30亿元左右；枇杷酒等果露酒生产逐渐兴起，处于起步发展阶段；在福建酒文化的历史脉络里，我们发现独具特色的“客家米酒”，它传承了中原的酿酒文化，与江南的糯米酒极相似，但却有着截然不同的文化底蕴。随着健康饮酒的消费观念深入人心，不仅低度白酒以及黄酒的市场逐渐扩大，福建保健酒也拥有着可观的市场占有率，老字号“春生堂”等保健酒深受泉州乃至闽南地区、台港澳、东南亚及欧美各地的消费者认可。

      酒香也怕巷子深，早年间大多闽酒产品“养在深闺人未识”。近年来通过品牌建设，福建酒业开始改变闽酒质优价低、有口碑低名牌的状况，以品牌建设提升产品价值，推动闽酒产业加快发展。中国福文化源远流长，是古老华夏文明的重要内容和中国优秀传统文化的重要组成部分，而酒，同作为中国传统文化的特殊载体，几乎渗透到政治、教育、社会生活等各个领域，在社会发展中也拥有着独特的地位。为推动闽酒高质量发展，福建将福文化与酒文化相结合，“福酒”公共品牌应运而生。

      为了打响福建“茶酒两红”品牌，做好闽酒文章，福建以优质闽酒为抓手，树标杆、立典型，不断提升福酒文化内涵和附加价值，着力构建价值清晰、形象统一、品质可靠的“福酒”公共品牌。“福酒”将坚持以“政府推广+市场化运作”相结合的方式，发挥各自领域的资源优势，进一步提升“福酒”公共品牌的知名度和美誉度，打造成为商务对接、招商引资、经贸合作、文化交流的重要介质，同时支持地市“福酒”体验馆建设，把福酒生态资源优势转化成质量品牌优势，助力“福酒”在传承中不断创新和发展。目前，已甄选出“福矛”“惠泽龙”“屏湖红”“翔安邨”等15家优质酒企业纳入第一批“福酒”公共品牌冠标企业，并把健康时尚作为福酒文化宣传的重要载体，通过广播电视、网络媒体、地铁公交平台等多渠道宣传推广，使闽酒朝着“健康型、时尚型”方向发展。

      为加强文化赋能，福建建设有福酒特色的大型闽酒博物馆与福酒庄园保护闽酒非遗项目，通过“年份酒”“酒庄酒”“工坊红曲酒”“谷物酿造料酒”等扩大闽酒认知度。在白酒方面，福矛酒业集团建成以“中华福酱文博园”为整体定位的福矛智慧工厂，展示建瓯千年酒城文化和闽酒文化；在红曲酒方面，在福州市委市政府对青红、闽江的地域文化特色的重视下，宏盛酒业打造了观昙石山文化遗址、游三叠井森林公园、看福建红粬黄酒博物馆、品青红佳酿工业旅游精品线路，提高青红酒的传统地域文化含量和附加值，做大做强青红产业。

      酒香佳酿，氤氲千载。“福酒”正以传统酿酒文化传承入手，传播福文化和酒文化，不断推动酒产业向高端化、绿色化、健康化、品牌化发展，让福酒冲出福建，走向全国，向世界讲述“福酒”的精彩故事。