一城一习俗，一地一美食。和平人历来有稻田养鱼、田埂种豆的习惯，这里盛产优质黄豆，因而和平豆腐也有着悠久的制作史。与常见的豆腐制作不同，和平游浆豆腐既不用石膏也不用盐卤，更不用凝固剂，而是用陈浆作为酵母来制作，口感细嫩、味道鲜美，不会对人体产生任何副作用，是真正的健康食品。古法制作游浆豆腐是个纯手艺活，从选豆、洗豆、泡豆、打浆、过滤、熬浆、游浆、上板、炸，每一道工序都是纯手工制作。将新煮的豆浆倒入大锅中，之后按一定比例，逐渐加入适量发酵的陈浆，用大木瓢一边搅动豆浆一边缓缓注入陈浆，这个过程就称之为游浆，游浆也是制作和平豆腐最核心、最费时、最重要的一道工序。待豆浆凝聚成块，再把豆腐脑舀起分成若干板，压干、切块、油炸，即成一块块金黄色的游浆豆腐，一整套流程下来要经历十几道工序，耗费四五个小时。

      新出炉的游浆豆腐，鲜嫩可口、味甘而鲜，含在嘴里待它自然融化的过程，可以充分感受到纯正的游浆豆腐风味。为了保持这种自然风味，目前和平镇生产和平豆腐仍是以家庭手工作坊为主。和平豆腐经过煎炸则成为煎豆腐，刚出锅的煎豆腐色泽微黄、外韧内嫩、富有弹性，边软中不空，没有气泡，久煮不烂，且越煮越香，蛋白质含量在6%以上，既可以继续烹煮，也可以蘸着辣酱，夹着咸菜直接食用，老少皆宜。

      邵武市和平镇作为和平豆腐的适产区，远离工业污染，水土保持良好，自然条件得天独厚，当地的松散岩类孔隙水更是制作游浆豆腐不可或缺的因素。和平游浆豆腐独特的酵母凝聚豆腐制作工艺，世代相传已有百年。2007年，“邵武和平游浆豆腐制作工艺”被列入南平市第一批市级非物质文化遗产代表作名录。

      2017年，邵武和平游浆豆腐以邵武市和平镇三农服务中心作为申报主体，成功注册为“地理标志证明商标”，成为2017年邵武市首个申报成功的地理标志证明商标，对提升和平游浆豆腐市场知名度和美誉度，带动地方品牌经济发展，促进和平古镇旅游产业发展发挥了积极的推动作用。

      时间的魔法让一块小小的豆腐，演绎出了鲜香味美的风骨，而一代代的和平人不断赋予游浆豆腐更丰富的内容，或佐以黄鱼角、鲜猪肉、香菇和辣椒，或制成油豆腐、霉豆腐和豆腐皮，无论哪种形式，都各有特色，风味十足，是游客到和平古镇必先品尝的特色佳肴，深受省内外广大消费者的青睐，2016年被评为“福建十大名小吃”。目前，和平豆腐宴已成为一张美食名片，吸引着许多游客慕名而来，大饱口福。