建瓯古称“建州”，位于福建省北部，闽江上游，武夷山脉东南面，有1800多年建县史，历代为郡、州、府、路、道治所，“福建”二字即取自福州、建州首字。建瓯酒文化源远流长，自古便有“酒城粮仓”之美誉，独特的生态、精湛的技艺、历史的传承、良好的品牌，支撑起建瓯酒业的稳步发展。因地处北纬27.2度中国黄金酿酒带上，每年来自太平洋的暖湿气流与武夷山国家公园的负氧离子在此聚合，使之形成得天独厚的酿造生态环境，孕育出隽永绵长、独特芬芳的“山海酱香”。目前，全市有福矛、双龙戏珠、福酒股份等多家酒产业龙头企业，生产酱香、浓香、兼香、米香型白酒，以及黄酒、葡萄酒等。建瓯白酒产量福建省最高，销售额约占全省十分之一，酒产业已然成为这座千年酒城重要吸引力与城市品牌。强固品牌优势，让酒城愈久弥香，建瓯一直在行动——
以文赋酒，活态文化塑造产业之魂
文化是酒的灵魂，千百年来，文辅酒名，酒助文地灿烂的酒文化。
建瓯酒文化起于商周，兴于秦汉，盛于唐宋，昌于明清，建瓯的“瓯”即为小酒器之意。在建瓯小桥地区考古发现的“觚”“提梁卣”等一批商代青铜酒器，证明早在商代建瓯地区的酿酒产业已形成体系。建瓯历代皆有名酒产出，明末清初《闽小记》有诗：“建州曾买梨花春，可似河清润绛唇，西子状元红熟胜，由来尤物也难伦。”文人墨客、商宦布衣皆因酒城“闻香下马、知味拢船”，朱熹、马可波罗、李纲、陆游、辛弃疾等名人笔墨盛赞，更因郑和下西洋载酒三千坛而流芳海外。长期以来，建瓯传统酿酒业生意兴隆，利润甚丰，民间有俗语曰:“第一富，酿酒库。”据《建瓯县志》记载：“明末清初，县内就已有专营酿造的酒库（酒间）。民国时期，城关知名的酒库有六合春、兴记、利记、宜泰、聚成等17个老字号。”建瓯酒不仅流淌在文人墨客的才学情思中，也刻印在每个建瓯人的身上，除了流传千百年的酒诗文、酒令、酒仪、酒俗，日常的举杯言欢皆展示了当地灿烂的酒文化。
无酒不成礼，无酒不成文，文酒相映，熠熠生辉。多年来，建瓯始终坚持以文赋酒，守正创新，努力通过“产业+文化”的发展路径，实现以文化价值带动产业价值，塑造酒产业之魂；建瓯市组织了一批文人学者、民俗专家对建瓯酒文化进行挖掘，编撰出版《建州酒典》，全面系统阐述建瓯酒史、酒事、酒具、酒话和酒企等；举办福酒高质量发展大会，中国轻工业联合会、中国酒业协会等单位参加。制作完成建瓯市酒产业宣传片《千年酒城筑新瓯》，在《中国轻工业年鉴》产业集群专栏刊登建瓯酒产业专版；建成福建省首个“福酒”体验馆和东南酱酒文化馆，举办“福酒杯”拳王争霸赛、民间“醉”牛品酒师大赛，制作《看见建瓯》系列酒文化宣传短视频……酒城建瓯和建瓯酒业的整体知名度不断攀升。
以酒载道，工匠精神磨砺山海品质
品质是酒的生命线，建瓯酒历经千年、历久弥新、声名远扬，离不开代代酿酒人的“匠人匠心”。
明清时期，建瓯“梨花春”“清河”“西施红”“状元红”“金盘露”等名品行销于市；近代以来，建瓯开始酿造白酒，“黄华山米烧顶呱呱”家喻户晓；1985年，试酿酱香型白酒，通过秉承传统酿酒工艺，不断采用新技术新工艺，逐渐形成具有福建特色的“山海酱香”风味。建瓯酒的品质彰显传统技艺的历史传承，“酱香型福矛窖酒酿造技艺”“乌衣红曲‘三冬老’黄酒酿造技艺”和“黄华山‘米烧’白酒酿造技艺”列入福建省非物质文化遗产。福矛窖酒先后斩获巴黎国际名优酒博览会金奖、巴拿马万国博览会金奖，成为金砖国家领导人厦门会晤用酒、第44届世界遗产大会指定用酒；双龙戏珠窖酒连续入选中国白酒中南核心产区标志产品。
品质是磨砺出来的，建瓯市从原粮种植入手，成立高粱研究所，通过“科技特派员+企业+农户”制度，为酿造“山海”白酒奠定基础。从酿造技艺入手，成立福酒研究院，为酒产业发展提供技术创新服务和行业人才培养；与中国轻工业联合会、中国酒业协会、中国白酒学院(四川轻化工大学)签订战略合作协议，获得技术研发支持。从人才培育入手，依托建瓯技工学校、华帜教育等开办食品加工检验（酿酒师）专业向社会招生，鼓励企业选送人才参与培训，目前，全市共有国家级白酒评委4人，占福建省80%；非物质文化遗产项目代表性传承人2人。福建省最强酿酒专家队伍为建瓯开展品类创新、工艺创新提供有力支撑。
以道谋远，集群化发展打造“山海酱香”共同体
近年来，产区表达、产业集群化发展已成为酒产业的核心表达。建瓯市抢抓酒产业转型升级的有利契机，迅速行动，着力打造“山海酱香”共同体。
2021年，习近平总书记福建考察第一站到南平，就生态文明建设、茶产业发展、科技特派员制度完善和优秀传统文化传承等作出一系列重要指示。2022年2月18日，时任福建省委书记尹力到建瓯调研对酒产业作出重要指示:“要弄清酒产业的发展历史，认真研究当地的气候、生态环境和酿酒的关系，走差异化道路，酿造具有福建特色的好酒，打响福酒品牌，国资民企要一并发力。”为深入贯彻落实习近平总书记重要指示精神和省委尹力书记指示精神，建瓯积极融入福建省委省政府提出的“茶酒两红”、打响“福酒”公共品牌等发展战略，在南平市提出做活“一瓶水”目标基础上，谋划白酒产业“十四五”规划，提出“做大一瓶酒”和“三酒”融合发展的产业战略，成立酒产业工作专班，举全市之力打造百亿酒产业集群，全速推进中国山海酱酒核心产区建设，积极将生态优势转化为产业优势。2022年4月，福建省首家国有控股生产酿造企业—福建省酒业股份有限公司揭牌，12月首款大单品福酱上市；总投资30亿元的中华福酱文博园、双龙戏白酒扩建、福酒股份生产基地等重点项目如期推进；由院士作指导，中国白酒学院(四川轻化工大学)团队执笔，通过实地考察，编写的《建瓯市酱香型白酒酿造生态分析报告白皮书》，从自然环境、微生物环境水环境等方面科学论证建瓯山海酱酒产区优势，为“福建产好酒，好酒出建瓯”提供支撑；科学布局全产业链，开展酿酒专用粮基地建设，支持企业制曲，发展酒曲产业，引进酒糟加工生产项目，积极开展酒包材项目等产业链招商。继2015年被中酒协授予“中国东南白酒名城”称号后，2023年建瓯再次被中轻联、中酒协联合授予“中国山海酱酒之城·福建建瓯”称号，“千年酒城”金字招牌底色被擦亮，建瓯酒企抱团取暖、竞合突围的发展态势进一步显现。
涛声激越风催紧，潮起正是扬帆时。下一步，建瓯将继续实施酒产业绿色高质量发展计划，以集群化全产业链为发展目标，深化福酒文化内涵，筑牢产区发展优势，打响“山海酱酒”品牌，形成发展合力，实现抱团发展，推动酒产业在绿色高质量发展航道上破浪前行、一往无前。
