所谓傍海吃海、靠山吃山，建瓯作为全国重点林业县（市），素有“绿色金库”“笋都竹乡”之称，在其163.5万亩的竹林分布区，群山玉峦叠嶂起，葱郁竹海绵延漾，世代生活在竹海里勤劳淳朴的建瓯人，研制出很多具有传统文化底蕴的笋竹食品，笋干便是其中颇有名气的风味食品，2015年，“建瓯笋干”注册成功，获得了国家工商总局地理标志集体商标称号，也是南平市第一件申请成功的地理标志集体商标。
建瓯笋干以春笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取，其形如龟体、片宽节短，色泽白嫩光润，肉质厚实、质地脆嫩、香味浓郁，不仅是辅佐名菜，且有相当的营养和药用价值。根据不同的笋期和笋质以及制作方法，建瓯笋干分为白笋干、冬玉兰、春玉兰、乌笋干、烟笋干等，其成品本就品质高，而清明前出产的建瓯笋干——明前笋干，最为抢手。经过脱水晒干的笋干，比鲜笋多了一份脆嫩的嚼劲，而鲜味都被封锁，香味更浓厚，也正因脱水，笋干更能充分吸收酱汁，烧菜入味的能力也比鲜笋要强得多。好的笋干，肉质厚、嫩度好、味道鲜，口感甚至要胜于鲜春笋。
中共建瓯市委书记周靖(前排左二)，中共建瓯市委常委、总工会主席、建瓯市“千年建州·建字号”品牌建设工作专班领导小组组长池清使(前排左一)参观2023“建州味道”笋宴大赛参赛队伍作品
建瓯笋干制作历史悠久，有文字记载的确凿年代即达百余年。制笋作坊遍布建瓯各乡村，以南雅、迪口、吉阳、玉山、房道、小桥等地产量较为突出。当地百姓经过长期的摸索，逐步总结了一整套笋干的制作工艺和技术，形成了一种“择吉进山、倾村出动、安营扎寨、循规制笋”的习俗。据悉，在1937年以前，全省白笋干的产量有70%产在闽北，而闽北的70%又产在建瓯，每年通过福州、温州、潮州、天津、上海等口岸出口的白笋干在千吨以上，乌笋百吨左右。多年来，建瓯笋干一直是南平乃至福建极具特色的优质农副产品。
近年来，在建瓯做深做细地理标志商标工作的推进下，建瓯笋干在促进农民增收致富、笋竹产业长足发展、统筹城乡区域经济发展中发挥着更加积极和重要的作用。
