我国的泽泻品质，以“建泽泻”为最佳。建瓯种植泽泻的历史悠久，《八闽通志》记载：“泽泻，丛生浅水中，叶似牛舌，独茎而长，花白色。”早在宋明时期，福建就已经产有泽泻，泽泻喜温暖，耐高温，怕寒冷，喜肥沃而稍带黏性的土壤的生长习性，使得建瓯成为泽泻的最佳产地。历史名医曾极力推荐建瓯泽泻，将其冠以产地名，称为“建泽泻”。《本草纲目》中“建泽泻”被列为正品。

      “建泽泻”又以吉阳产的“建吉泻”为最，其具有圆心粒大、双花少的显著特点。一般圈心大如蛋形，粉白鲜艳，呈现浅浅且层次分明的圆线条纹；特别大的甚至如鸭蛋、鹅蛋。两个泽泻相互敲击，其声悠扬，剖开果实，其圆心有光彩的槟榔芋花纹；研成粉末洁净均匀，无杂质，味甘甜，药效强，价格高。解放前，香港、上海的药材市场要等到“建吉泻”上市后再论定开盘价格，且其他产地生产的泽泻报价不能高于“建吉泻”。解放后，外贸部门也曾以“建吉泻”作为评定出口等级标准的依据。

      中国人自古信奉“药食同源”的说法，建瓯人叫泽泻“药仔花”，根茎入药，而它的花却是餐桌上常见的绿色蔬菜。9-11月为泽泻花苔的抽生季节，泽泻花滋味独特，尤其是加入微酸的酒糟，配合泽泻的中药气息，入口清爽解腻，口舌生津，韵味深远。

      千百年来，从根到花，建泽泻都是独属于建瓯人的一方风味。2014年，“建泽泻”获得国家地理标志证明商标。近年来，建瓯把“吉阳四宝”作为富民强镇的产业之一，立足产业优势，不断提升建泽泻品质，研发新品、做强品牌，走好乡村振兴“致富路”。