香菇味美，但它对生长环境的要求极为严苛，须生长在温度22-32℃，有机质丰富的偏酸性基质里，而建瓯丰富的森林资源和适宜的气候条件，为发展香菇产业创造了得天独厚的有利条件，吸引了来自香菇发源地浙江庆元县的菇民来此种植香菇。长期以来，到建瓯的制菇人皆为庆元县菇民，据文献资料查考，历史上庆元县人口不满九万，而到建瓯制菇的人口却达三、四万之众。他们深居大山择树、砍花、惊蕈、遮衣、焙干、储藏、销售，种菇养家，种菇兴业，建瓯传统制菇业呈盛大规模。历史上，建瓯香菇的年产最高曾达到50万公斤。1937年以前，建瓯每年经福州、温州、潮州、天津、上海等口岸出口的香菇在6000-8000担（每担100斤）。至1992年，建瓯香菇年产量达一百六十万斤，创下了历史的最高水平。2023年鲜菇产量3000吨。

      据悉，香菇的人工培养和制作方法极其讲究，需选取砍倒的栲树或楮树、栗树，在树皮上刻花纹，之后用树叶、松毛、芦苇等遮盖，名曰“盖衣”；到第二年冬季，将腐烂的树叶等启去，名曰“开衣”；此时，花纹上的白点即是菇芽，过段时间就生长为生菇。接着将生菇采集下来，用炭火烤焙，日夜看护，等色香味挥发到恰当程度后便成了“香菇”。建瓯香菇肉质肥厚细嫩，香气独特，具有很高的营养、药用和保健价值，其中的珍品是“花菇”，其品质最佳，价格也最高。2020年，“建瓯香菇”获评国家地理标志证明商标。

      秋去春归，寒来暑往。经过漫长的发展历程，香菇已成为建瓯一项重要的富民产业。尤其是在过去几年里，建瓯通过加大投入，提升研发能力，改进栽培、生产、加工技术水平，延伸产业链等措施，不断推进香菇产业的发展，助推建瓯经济社会发展。一朵小香菇正发展成大产业，成为建瓯助推乡村振兴的一张“新名片”，让更多的村民实现稳定增收。