相对于其他地区的扁肉，小淞扁肉外形上显得大一号，这是小淞印象扁肉独有的特色，也是其荣光的印记。小淞印象创始于明末清初，张荣光（号 亚伯）先祖于村头古驿站就近处开了一间美食坊为往来宾客提供歇脚，至亚伯这一辈，凭借其勤奋且吃苦耐劳的精神，他在原有祖传扁食的基础上，对面皮、馅料、高汤都进行了改进。至民国36年已名隆北阙，由于食坊宾客络绎不绝，店家苦于人手，经常任由客人自己包扁肉，越包越大，形如鸡蛋，发展至今逐渐形成了一种特色。

      除却外形不同以外，小淞扁肉的肉脆、嫩、香、甜，入口爽脆，究其原因就在这馅儿上。小淞扁肉在制作肉馅儿的过程主要特点是“打肉”。一般取生猪新鲜腿纯瘦肉，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，锤打近万下，直至烂如绵、粘如糊，然后加适量盐、鸡蛋清用筷子搅成糊状。经过“千锤百炼”扁肉饱满弹牙，入口爽脆，干脆利索。

      如今，借助美丽乡村打造的东风，小淞印象扁肉做得风生水起，在汤料与工艺上更加精益求精。店内还集合了各类建瓯特色小吃，是名副其实的建瓯小吃综合店，目前已经在建瓯市开了6家实体店。都说“游在武夷，吃在建瓯”，若来建瓯，一定不要错过小淞印象，如此一番才不枉此行。