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古龙食品:传承工匠精神 酿制百年好酱

2017-05-04 11:43:16 来源:
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      在这个食物被机械化大规模生产的时代,很多传统美食正逐渐淡出我们的视线。潮流迭代中,那些对“工匠精神”的坚守,对中华食文化传统工艺的敬畏,对食材最纯真本源味道的传承,成为最打动人心的倔强坚持。而承载了许多厦门人成长记忆的古龙食品,正是以一颗执著百年的拳拳之心,演绎了其在制酱及食品领域注重细节、严谨专注、精益求精的工匠精神。

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百年传承  坚守古法酿出悠长酱香  

       “工匠精神”并不意味着落后的生产方式,实为一种认真的态度、敬业的精神,更是一种情怀、一种坚守和一份责任。

       作为国内少有的沿用1800多年历史的古法酿造酱油技术的企业,古龙拥有全国规模最大的酱油晒埕,坚持古法制酱百余年,其酿晒采用从唐朝延续至今的“微生物发酵”工艺,精选黄豆为原料,经过人工选豆、浸泡、高温蒸煮、拌曲、醅间发酵、入缸、加盐水、日晒夜露水、抽油、复晒、沉淀醇化、过滤灭菌等十多道工序,历经四季轮回,乌金、温润、回甘的古龙酱油方才熟成。而古龙对这项技艺的坚持,既是对古法工艺的敬重,对传统文化传承的责任,也是对产品质量的苛求。经过一代代传承,古龙传承保护的古法制酱工艺,现已成为“厦门非物质文化遗产”。同时,因收纳近6万口传统酱缸,古龙以“拥有最多传统酱油酿缸的企业”,荣获“大世界基尼斯之最”称号。

       匠人和手艺并存于工匠精神中,但随着匠人的消逝,诸多传统手艺也在逐渐消散,古龙却一直很好地承担着传承的责任,并以一种认真的态度和敬业的精神诠释了“工匠精神”。做酱如做人,一整年的时间才能酿造一缸醇正浓郁的好酱,“耐得住寂寞,方能守得住繁华”。正如古龙制酱传人刘团结在美国国家地理频道《寰行中国》第二季《一带一路:稻谷留香》中所说:“古法酿造一年只有一次,我做了三十多年,其实才做了三十多次。”把对时间的敬畏融进味道里,漫长的等待有了寄托,这是百年老厂历久弥新的动力源泉,也是古龙产品独特风味的秘密武器。

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匠心独运  精益求精成就品质典范

       工匠精神并非手工至尊,更要人技共进。真正的工匠精神是追求富创意、有创见、敢创新,并在传承中不断创新的境界。经过百年风雨洗礼,古龙人始终坚守“举德商旗,走品质路,做百年企业”的信念,在专注中创新转型,跳出传统建设食品全产业链,让百年企业焕发出了新的生机。

       古龙的匠心之韵,不只体现在对传统工艺的坚持,更在于于传承中创新,在创新中腾飞。近年来,古龙积极调整产品结构,大力发展传统罐头产品以及软包装方便、休闲食品、调味品;开发古龙小厨、建设中央厨房;发展体验经济,建设古龙酱文化产业园,不断地丰富着健康食品全产业链的内涵,把企业的历史、文化融入产品,既留住了老品牌的精髓,塑造出企业的独特气质,又创新形式,实现了优势互补、品牌提升、文化传承和科学普及,成功转型。

       同时,古龙把“绿色健康”作为产品标准,坚持产品和技术的创新,引进国内外先进设备和工艺,不断提高产品品质,把古龙人所坚持的健康、营养的理念带给消费者。其食品技术中心实验室,获得中国合格评定国家认可委员会实验室认可证书,为产品质量保障奠定了坚实的基础。此外,古龙还严把产品质量关,不断强化食品安全意识,建立产品质量追溯体系,把责任与细心融入每一个环节和生产步骤,保证产品高品质。凭借过硬的产品品质和良好的市场信誉,连续多年获得“中华人民共和国国家质量奖”、“全国质量管理先进企业”、“国家出入境检验检疫信用管理aa级企业”,成为福建省首家联合国食品采购供应商,国防军需罐头供应的主要企业之一,名至实归。

       “传承”并不意味着“保守”,“创新”也绝不是放弃“传统”。未来,古龙将继续怀揣匠心,在坚守与创新中砥砺前行,开启企业发展的新篇章......

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